LE NUVOLE
Servita in 4 o 8 spicchi. Consigliamo la condivisione sia come antipasto che come percorso di degustazione servite una dopo l’altra,
Impasto al mais spinato di Gandino, grano tenero e semi di girasole
4 spicchi
Burrata pugliese, pomodoro datterino, crudo di parma 30 mesi, olio al limone di Amalfi
4 spicchi
burrata, gambero rosso di Mazara del Vallo, salicornia, zest di limone di Amalfi
pulled pork cotto 24 ore a bassa temperatura, provola affumicata, cavolo viola, senape dijon
omaggio a Bergamo e Brescia capitali della Cultura italiana 2023
ripiena con fior di latte e stracchino all’antica delle Valli Orobiche, servita con salame bergamasco
burrata, pomodorino sott’olio di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, cime di rapa, pecorino calabrese Zigrino
burrata, culatello di Zibello Spigaroli, lonzino di fichi *
*impasto di fichi e frutta secca, eccellenza marchigiana