ANTIPASTI
"Macelleria Uno Carni"
condita con capperi di Linosa, senape delicata, cipolla dolce,
tuorlo d’uovo, sale, pepe, olio evo
pane caldo a lievito madre e pomodoro datterino al naturale
Il nostro pane caldo a lievito madre
cosigliato per 2 persone
I migliori affettati selezionati per voi e il nostro pane caldo a lievito madre
pane biscottato integrale farina Petra 9 speziato al finocchietto , pomodoro datterino, olive taggiasche, capperi di Linosa, origano, filetti di tonno rosso in olio extra vergine di oliva bio “Testa”, fior di latte, cipolla rossa di stagione, basilico
Con confettura fatta in casa e lenzino di fichi presidio Slow Food
“caseificio Riva Bianca” | 500g
Mozzarella di bufala di Paestum “caseificio Riva Bianca”, pomodoro datterino, capperi di Linosa, olive taggiasche, origano, basilico
consigliato per 2 persone
burro francese e pancarrè con farina di orzo e riso fatto in casa
cuore di salmone delle Isole Faroe leggermente affumicato,
1/2 bufala di Paestum e salicornia / 1/2 burro francese e pane caldo
saltate aglio rosso, olio extra vergine di oliva e peperoncino
servito con burrata pugliese
PRIMI
- La pasta di Gragnano e la nostra pasta Fresca.
(PASTIFICIO GENTILE di GRAGNANO)
OGNI GIORNO PROPONIAMO UN PRIMO A BASE DI PESCE IN BASE A QUELLO CHE TROVIAMO AL MERCATO ITTICO...CHIAMACI PER SAPERE COSA PROPONIAMO OGGI
Ripieno di carne tradizionale, burro fuso, salvia, pancetta e parmigiano
con ragu di fassona piemontese
SECONDI
SECONDO DI PESCE IN BASE A QUELLO CHE TROVIAMO AL MERCATO ITTICO...CHIAMACI PER SAPERE COSA PROPONIAMO OGGI
Informazioni sul prodotto
fassona piemontese “Macelleria Uno Carni” servita con verdure cotte di stagione
CONTORNI
LE NUVOLE
Servita in 4 o 8 spicchi. Consigliamo la condivisione sia come antipasto che come percorso di degustazione servite una dopo l’altra,
Impasto al mais spinato di Gandino, grano tenero e semi di girasole
4 spicchi
Burrata pugliese, pomodoro datterino, crudo di parma 30 mesi, olio al limone di Amalfi
4 spicchi
burrata, gambero rosso di Mazara del Vallo, salicornia, zest di limone di Amalfi
pulled pork cotto 24 ore a bassa temperatura, provola affumicata, cavolo viola, senape dijon
omaggio a Bergamo e Brescia capitali della Cultura italiana 2023
ripiena con fior di latte e stracchino all’antica delle Valli Orobiche, servita con salame bergamasco
burrata, pomodorino sott’olio di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, cime di rapa, pecorino calabrese Zigrino
burrata, culatello di Zibello Spigaroli, lonzino di fichi *
*impasto di fichi e frutta secca, eccellenza marchigiana
LE PALE
Servite in 12 spicchi, farcite in due metà differenti. Consigliamo di condividerle nel percorso di degustazione
METÀ Pomod. Corbarino Bio, bufala di Paestum, crudo di Parma 30 mesi
METÀ Pomod. Corbarino Bio, bufala di Paestum, pomodoro datterino, basilico
METÀ pomodoro corbarino bio, verdure di stagione, gorgonzola dolce DOP Angelo Croce
METÀ pomodoro corbarino bio, burrata,
prosciutto cotto “Gran Delicato” Lorenzi, grana padano dop
METÀ fior di latte, radicchio trevisano, branzi FTB, spek friulano
METÀ fior di latte, acciughe di Cetara, cime di rapa, burrata, zest di limone di Amalfi
METÀ pomodoro corbarino bio, cime di rapa, salamino picc, provola aff.
METÀ pomodoro corbarino bio, burrata, origano e pomodorino sott’olio di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, basilico
PIZZE TONDE AL PIATTO
A scelta in due differenti tipologie di impasto, entrambi a lievito madre vivo.
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, salamino piccante, capperi di Linosa, olive taggiasche
Pomodoro Corbarino bio, bufala di Paestum, prosciutto cotto “Gran Delicato” Lorenzi, parmigiano reggiano 24 mesi
Pomodoro Corbarino bio, bufala di Paestum, prosciutto crudo S.Ilario Riserva 30 mesi
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, capperi di Linosa, olive taggiasche, aglio rosso, pomodoro datterino, provola affumicata, acciughe di Cetara, origano
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, acciughe di Cetara, pomodoro datterino, parmigiano reggiano 24 mesi, origano, olio al limone di Amalfi
Fior di latte, burrata pugliese, crudo di Parma 30 mesi, pomodorino datterino, olio al limone di Amalfi
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, olive taggiasche, prosciutto cotto Lorenzi “Gran Delicato”,champignon freschi
fior di latte, cime di rapa, n’duja piccante, burrata, olive taggiasche
pomodoro corbarino bio, gorgonzola dop “Angelo Croce”, radicchio, mortadella Bonfatti
Fior di latte, Branzi FTB + dopo cottura: crudo di Parma 30 mesi, rucola, grana padano DOP
fior di latte, branzi FTB, zucca, spek friulano
fior di latte, radicchio trevisano, provola affumicata, lardo di patanegra
Integrale
Fior di latte, pomodoro datterino, salamino piccante, provola affumicata
pomodoro corbarino bio, verdure di stagione, provola affumicata
Fior di latte, burrata fresca, pistacchio di Bronte, mortadella Bonfatti
Fior di latte, burrata pugliese, verdure di stagione, olive taggiasche, zenzero
pomodoro corbarino bio, fior di latte, prosciutto crudo S.Ilario Riserva 30 mesi
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, prosciutto cotto “Gran Delicato”
Pomodoro corbarino bio, fior di latte, verdure di stagione
bufala di Paestum, pomodoro datterino, capperi di Linosa, olive taggiasche, origano
fior di latte, gorgonzola dop “Angelo Croce”, porro saltato, spek friulano
fior di latte, cime di rapa, salsiccia “Macelleria Cazzamali”, provola affumicata_14,5
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte
fior di latte, filetti di tonno rosso in olio extra vergine di oliva bio “Testa”, porro saltato, pomodoro datterino, pecorino sardo
LE CONTEMPORANEE
impasto con farina integrale Petra 9,soffice e fragrante allo stesso tempo
Servite in 6 spicchi.
Consigliamo di condividerle nel percorso di degustazione
burrata, culatello di Zibello Spigaroli Antica Corte Pallavicina
bufala di Paestum “Rivabianca”, zucca, acciughe di Cetara,
peperone crusco di Senise igp*
* peperone essicato tipico della Basilicata, sbriciolato croccante a fine cottura
pomodoro corbarino bio, burrata pugliese, Patanegra 100% Bellota Gran Riserva 36 mesi_
burrata, cime di rapa, salmone Upstream leggermente affumicato, olio extra vergine monocultivar Corniola, Masseria Gliottone Teano
BEVANDE IN BOTTIGLIA
BIRRE ARTIGIANALI IN BOTTIGLIA
Lager non filtrata, dorata, alc5,0 % Vol.
non pastorizzata, non filtrata
Indian Pale Ale, ambrata, alc6,6% Vol.
cidre noveau 2022 (Svezia) alc 4,5% Vol.
Special Strong Ale, bionda, alc 9,5% Vol.
Blanche, bianca, alc 6,0% Vol.