ANTIPASTI
"Macelleria Uno Carni"
condita con capperi di Linosa, senape delicata, cipolla dolce,
tuorlo d’uovo, sale, pepe, olio evo
pane caldo a lievito madre e pomodoro datterino al naturale
Il nostro pane caldo a lievito madre
cosigliato per 2 persone
I migliori affettati selezionati per voi e il nostro pane caldo a lievito madre
pane biscottato integrale farina Petra 9 speziato al finocchietto , pomodoro datterino, olive taggiasche, capperi di Linosa, origano, filetti di tonno rosso in olio extra vergine di oliva bio “Testa”, fior di latte, cipolla rossa di stagione, basilico
Con confettura fatta in casa e lenzino di fichi presidio Slow Food
“caseificio Riva Bianca” | 500g
Mozzarella di bufala di Paestum “caseificio Riva Bianca”, pomodoro datterino, capperi di Linosa, olive taggiasche, origano, basilico
consigliato per 2 persone
burro francese e pancarrè con farina di orzo e riso fatto in casa
cuore di salmone delle Isole Faroe leggermente affumicato,
pan brioches ai semi, bufala di Paestum “caseificio Riva Bianca”, avocado
PRIMI
- La pasta di Gragnano e la nostra pasta Fresca.
con ragu di fassona piemontese
(PASTIFICIO GENTILE di GRAGNANO)
OGNI GIORNO PROPONIAMO UN PRIMO A BASE DI PESCE IN BASE A QUELLO CHE TROVIAMO AL MERCATO ITTICO...CHIAMACI PER SAPERE COSA PROPONIAMO OGGI
Ripieno di carne tradizionale, burro fuso, salvia, pancetta e parmigiano
SECONDI
fassona piemontese “Macelleria Uno Carni” servita con verdure cotte di stagione
SECONDO DI PESCE IN BASE A QUELLO CHE TROVIAMO AL MERCATO ITTICO...CHIAMACI PER SAPERE COSA PROPONIAMO OGGI
Informazioni sul prodotto
CONTORNI
LE NUVOLE
Servita in 4 o 8 spicchi. Consigliamo la condivisione sia come antipasto che come percorso di degustazione servite una dopo l’altra,
Impasto al mais spinato di Gandino, grano tenero e semi di girasole
burrata, pomodorino sott’olio di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, avocado, cipolla agrodolce, polvere di capperi di Linosa
burrata, acciughe di Cetara, datterino, zest di limone di Amalfi
omaggio a Bergamo e Brescia capitali della Cultura italiana 2023
ripiena con fior di latte e stracchino all’antica delle Valli Orobiche, servita con salame bergamasco
blu di bufala Az. Quattro Portoni, hamburger di fassona piemontese Macelleria Cazzamali, peperoni al forno, cipolla agrodolce
burrata, gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado, zest di lime
4 spicchi
Burrata pugliese, pomodoro datterino, crudo di parma 30 mesi, olio al limone di Amalfi
LE PALE
Servite in 12 spicchi, farcite in due metà differenti. Consigliamo di condividerle nel percorso di degustazione
METÀ fior di latte, agretti, burrata, mortadella Bonfatti
METÀ fior di latte, peperoni al forno, branzi FTB, speck friulano
METÀ pomodoro di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, bufala di Paestum “Rivabianca”, crudo di Parma S. Ilario 30 mesi
METÀ pomodoro di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, bufala di Paestum “Rivabianca”, pomodoro datterino, basilico
METÀ pomodoro di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, burrata, basilico, origano
METÀ pomodoro di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, verdure di stagione, blu di bufala Az. Quattro Portoni
METÀ pomodoro di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, fior di latte, asparagi, prosciutto cotto “Gran Delicato Lorenzi”, parmigiano reggiano di montagna 24 mesi
METÀ pomodoro di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, cipolla dolce, provola affumicata, salamino piccante
PIZZE TONDE AL PIATTO
A scelta in due differenti tipologie di impasto, entrambi a lievito madre vivo.
pomodoro corbarino bio, fior di latte, prosciutto crudo S.Ilario Riserva 30 mesi
Fior di latte, burrata pugliese, verdure di stagione, olive taggiasche, zenzero
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, prosciutto cotto “Gran Delicato”
Pomodoro corbarino bio, fior di latte, verdure di stagione
bufala di Paestum, pomodoro datterino, capperi di Linosa, olive taggiasche, origano
fior di latte, agretti, blu di bufala Az. Quattro Portoni, mortadella Bonfatti
fior di latte, asparagi, speck friulano, parmigiano reggiano di montagna 24 mesi _15
Fior di latte, burrata fresca, pistacchio di Bronte, mortadella Bonfatti
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, salamino piccante, capperi di Linosa, olive taggiasche
Pomodoro Corbarino bio, bufala di Paestum, prosciutto cotto “Gran Delicato” Lorenzi, parmigiano reggiano 24 mesi
Pomodoro Corbarino bio, bufala di Paestum, prosciutto crudo S.Ilario Riserva 30 mesi
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, capperi di Linosa, olive taggiasche, aglio rosso, pomodoro datterino, provola affumicata, acciughe di Cetara, origano
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, acciughe di Cetara, pomodoro datterino, parmigiano reggiano 24 mesi, origano, olio al limone di Amalfi
fior di latte, asparagi, provola affumicata, n’duja di Spilinga Bottega Barbieri (media piccantezza, alta aromaticità)
Integrale
Fior di latte, pomodoro datterino, salamino piccante, provola affumicata
pomodoro corbarino bio, verdure di stagione, provola affumicata
pomodoro corbarino bio, fior di latte, asparagi, pecorino zigrino calabrese, pepe nero
Fior di latte, burrata pugliese, crudo di Parma 30 mesi, pomodorino datterino, olio al limone di Amalfi
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, olive taggiasche, prosciutto cotto Lorenzi “Gran Delicato”,champignon freschi
fior di latte, filetti di tonno rosso in olio extra vergine di oliva bio “Testa”, pomodoro datterino, cipolla dolce, capperi di Linosa, pepe
fior di latte, agretti, prosciutto cotto “Gran Delicato Lorenzi”, branzi FTB
Fior di latte, Branzi FTB + dopo cottura: crudo di Parma 30 mesi, rucola, grana padano DOP
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte
LE CONTEMPORANEE
impasto con farina integrale Petra 9,soffice e fragrante allo stesso tempo
Servite in 6 spicchi.
Consigliamo di condividerle nel percorso di degustazione
bufala di Paestum “Rivabianca”, agretti,
salmone Upstream leggermente affumicato, zest di limone di Amalfi
pomodoro corbarino bio, burrata,
Patanegra 100% Bellota Consorcio de Jabugo 36 mesi
pomodoro di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, burrata, acciughe di Cetara, pomodorino sott’olio di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, origano, basilico
carpaccio di vitello cbt al rosa, salsa tonnata, mandorle, polvere di capperi di Linosa
bufala di Paestum “Rivabianca”, tartare di fassona piemontese Macelleria Cazzamali, pomodorino sott’olio di Tramonti Az. Agr.Terra di Mezzo, cipolla agrodolce, nocciole d’Alba
BEVANDE IN BOTTIGLIA
BIRRE ARTIGIANALI IN BOTTIGLIA
Lager non filtrata, dorata, alc5,0 % Vol.
non pastorizzata, non filtrata
Indian Pale Ale, ambrata, alc6,6% Vol.
cidre noveau 2022 (Svezia) alc 4,5% Vol.
Special Strong Ale, bionda, alc 9,5% Vol.
Blanche, bianca, alc 6,0% Vol.