ANTIPASTI
"Macelleria Uno Carni"
condita con capperi di Linosa, senape delicata, cipolla dolce,
tuorlo d’uovo, sale, pepe, olio evo
pane caldo a lievito madre e pomodoro datterino al naturale
Il nostro pane caldo a lievito madre
cosigliato per 2 persone
I migliori affettati selezionati per voi e il nostro pane caldo a lievito madre
pane biscottato integrale farina Petra 9 speziato al finocchietto , pomodoro datterino, olive taggiasche, capperi di Linosa, origano, filetti di tonno rosso in olio extra vergine di oliva bio “Testa”, fior di latte, cipolla rossa di stagione, basilico
Con confetture fatte in casa
“caseificio Riva Bianca” 250g_10 | 500g
Mozzarella di bufala di Paestum “caseificio Riva Bianca”, pomodoro datterino, capperi di Linosa, olive taggiasche, origano, basilico
consigliato per 2 persone
burro francese e pancarrè con farina di orzo e riso fatto in casa
cuore di salmone delle Isole Faroe leggermente affumicato,
1/2 bufala di Paestum e salicornia / 1/2 burro francese e pane caldo
saltata con uvetta di Zibibbo, noci, capperi di Linosa, grana padano dop, salsa verde al prezzemolo
servito con giardiniera home-made e burrata pugliese
PRIMI
- La pasta di Gragnano e la nostra pasta Fresca.
(PASTIFICIO GENTILE di GRAGNANO)
OGNI GIORNO PROPONIAMO UN PRIMO A BASE DI PESCE IN BASE A QUELLO CHE TROVIAMO AL MERCATO ITTICO...CHIAMACI PER SAPERE COSA PROPONIAMO OGGI
Ripieno di carne tradizionale, burro fuso, salvia, pancetta e parmigiano
SECONDI
SECONDO DI PESCE IN BASE A QUELLO CHE TROVIAMO AL MERCATO ITTICO...CHIAMACI PER SAPERE COSA PROPONIAMO OGGI
Informazioni sul prodotto
fassona piemontese “Macelleria Uno Carni” servita con verdure cotte di stagione
CONTORNI
LE NUVOLE
Servita in 4 o 8 spicchi. Consigliamo la condivisione sia come antipasto che come percorso di degustazione servite una dopo l’altra,
Impasto al mais spinato di Gandino, grano tenero e semi di girasole
burrata, salmone Upstream leggermente affumicato, salicornia
Informazioni sul prodotto
4 spicchi
Burrata pugliese, pomodoro datterino, crudo di parma 30 mesi, olio al limone di Amalfi
4 spicchi
burrata, gambero rosso di Mazara del Vallo, rucola, zest di limone di Amalfi
hamburger di fassona piemontese, provola affumicata, peperone arrostito, scarola, senape delicata
omaggio a Bergamo e Brescia capitali della Cultura italiana 2023
ripiena con fior di latte e stracchino all’antica delle Valli Orobiche, servita con salame bergamasco
LE PALE
Servite in 12 spicchi, farcite in due metà differenti. Consigliamo di condividerle nel percorso di degustazione
METÀ Pomod. Corbarino Bio, bufala di Paestum, crudo di Parma 30 mesi
METÀ Pomod. Corbarino Bio, bufala di Paestum, pomodoro datterino, basilico
METÀ pomodoro corbarino bio, verdure di stagione, gorgonzola dolce DOP Angelo Croce
METÀ pomodoro corbarino bio, burrata,
prosciutto cotto “Gran Delicato” Lorenzi, grana padano dop
METÀ fior di latte, mortadella Bonfatti, caprino vaccino, melanzane
METÀ fior di latte, stracchino all’antica delle Valli Orobiche, bresaola della Valtellina, confettura di pere
METÀ fior di latte, scarola ripassata, burrata, acciughe di Cetara, zest di limone di Amalfi
METÀ fior di latte, zucchine, caprino vaccino, bresaola della Valtellina, pepe
LE TONDE AL PIATTO
A scelta in due differenti tipologie di impasto, entrambi a lievito madre vivo.
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, salamino piccante, capperi di Linosa, olive taggiasche
Pomodoro Corbarino bio, bufala di Paestum, prosciutto cotto “Gran Delicato” Lorenzi, parmigiano reggiano 24 mesi
Pomodoro Corbarino bio, bufala di Paestum, prosciutto crudo S.Ilario Riserva 30 mesi
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, capperi di Linosa, olive taggiasche, aglio rosso, pomodoro datterino, provola affumicata, acciughe di Cetara, origano
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, acciughe di Cetara, pomodoro datterino, parmigiano reggiano 24 mesi, origano, olio al limone di Amalfi
Fior di latte, burrata pugliese, crudo di Parma 30 mesi, pomodorino datterino, olio al limone di Amalfi
fior di latte, scarola ripassata, acciughe di Cetara, olive taggiasche, provola affumicata
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, olive taggiasche, prosciutto cotto Lorenzi “Gran Delicato”,champignon freschi
pomodoro corbarino bio + dopo cottura:
bufala di Paestum, pomodoro datterino, grana padano dop, rucola
Fior di latte, Branzi FTB, cipolla dolce di stagione, salamino piccante
Fior di latte, Branzi FTB + dopo cottura: crudo di Parma 30 mesi, rucola, grana padano DOP
fior di latte, pomodoro datterino, melanzane, caprino vaccino, culatello di Zibello Spigaroli Antica Corte Pallavicina
focaccia con verdure di stagione, caprino vaccino
Integrale
Fior di latte, pomodoro datterino, salamino piccante, provola affumicata
pomodoro corbarino bio, verdure di stagione, provola affumicata
Fior di latte, burrata fresca, pistacchio di Bronte, mortadella Bonfatti
Fior di latte, burrata pugliese, verdure di stagione, olive taggiasche, zenzero
pomodoro corbarino bio, fior di latte, prosciutto crudo S.Ilario Riserva 30 mesi
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, prosciutto cotto “Gran Delicato”
Pomodoro corbarino bio, fior di latte, verdure di stagione
bufala di Paestum, pomodoro datterino, capperi di Linosa, olive taggiasche, origano
pomodoro corbarino bio, fior di latte, melanzane, pecorino sardo, basilico
pesto di basilico, zucchine, bresaola della Valtellina, pomodoro datterino, burrata
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte
fior di latte, pomodoro datterino, caprino vaccino, bresaola della Valtellina, rucola, grana padano dop
fior di latte, peperoni arrostiti di stagione, gorgonzola dop Angelo Croce, prosciutto cotto “Gran Delicato” Lorenzi
fior di latte, filetti di tonno rosso in olio extra vergine di oliva bio “Testa”, cipolla rossa di stagione, pomodoro datterino, pecorino sardo
LE CONTEMPORANEE
impasto con farina integrale Petra 9,soffice e fragrante allo stesso tempo
Servite in 6 spicchi.
Consigliamo di condividerle nel percorso di degustazione
burrata, culatello di Zibello Spigaroli Antica Corte Pallavicina
pomodoro corbarino bio e dopo cottura:
bufala di Paestum, pesto di basilico, datterino confit, grana padano dop
pomodoro corbarino bio, burrata pugliese, ciliegino confit Terra di Mezzo, Patanegra 100% Bellota Gran Riserva 36 mesi_
pomodoro corbarino bio, bufala di Paestum, acciughe di Cetara, origano, basilico
BEVANDE IN BOTTIGLIA
BIRRE ARTIGIANALI IN BOTTIGLIA
Lager non filtrata, dorata, alc5,0 % Vol.
non pastorizzata, non filtrata
Indian Pale Ale, ambrata, alc6,6% Vol.
cidre noveau 2022 (Svezia) alc 4,5% Vol.
Special Strong Ale, bionda, alc 9,5% Vol.
Blanche, bianca, alc 6,0% Vol.